關(guān)于山東喝酒風(fēng)俗的形成，跟山東的歷史淵源是分不開的。所謂禮儀之邦是其一，其二山東是釀酒大省。不能說縣縣都有釀酒廠，但是每個(gè)地市都有幾個(gè)當(dāng)?shù)氐木频拿啤?/p>
可是俗話說：“十里不同天?！边@是可以認(rèn)為隔十里的地方就會(huì)有的地方下雨有的地方晴天，也可以認(rèn)為相差十里的地方風(fēng)土人情就會(huì)不一樣。最近就剛剛發(fā)現(xiàn)同樣的山東省，喝酒風(fēng)俗大不一樣，忍不住記錄下來給各位博友看。
膠東（包括煙臺(tái)和威海）人的酒量是比較大的，這在山東都是公認(rèn)的。我老公經(jīng)常出差去那兒，回來總是贊嘆膠東人的酒量，說他們喝酒論泡，一杯就是一泡，一次就是一泡，也就是一杯，弄得我老公贊嘆不已。膠東人是這樣喝的，他們是主陪控制全場(chǎng)，先帶酒，全部都喝，副陪再帶，這時(shí)一般是一次一泡，（當(dāng)然也有例外），完了每個(gè)人如果敬酒，總是全桌人一起喝，這時(shí)可以是全喝，也可以隨意.這樣全桌人其實(shí)喝酒的量都是平均的，差不多時(shí)主陪會(huì)叫飯，吃飯后就結(jié)束。膠東還有一個(gè)特點(diǎn)，喝酒會(huì)先上一些面食，比如一盤餃子、一盤包子，這樣吃點(diǎn)飯喝酒會(huì)比較不容易醉，主陪再叫飯時(shí)就是一人一碗面條了，這樣大部分人都會(huì)吃飽?？偲饋碚f是主陪控制全局，基本上時(shí)間不會(huì)很長。
再說說魯中大部分地方的風(fēng)俗，可能會(huì)有些出入，但一般都是主陪帶三個(gè)，副陪帶三個(gè)，這三個(gè)是全桌都同喝的，如果是白酒，一般主陪副陪帶完就是一杯或兩杯白酒了，杯子多是三兩三大小的，一杯或兩杯視當(dāng)時(shí)桌上人的酒量現(xiàn)場(chǎng)定。我也曾見過主陪帶12次干掉一杯的，號(hào)稱喝12個(gè)月。啤酒一般就是一次一杯。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升云。這個(gè)時(shí)候，主人宣布禮畢，大家可以自由活動(dòng)了。注意了，這個(gè)自由活動(dòng)可不是真的讓你出去活動(dòng)一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨(dú)喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個(gè)時(shí)候，客人要對(duì)主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。
完了就麻煩了，主陪從主賓開始，一個(gè)一個(gè)的敬酒，叫打一圈，副陪從次賓開始一個(gè)一個(gè)的敬酒也打一圈。其他的人視情況而定，一般也從每個(gè)人左右手開始一個(gè)一個(gè)的打一圈。打圈時(shí)就不一定是一次干一個(gè)了，白酒多半是一口反正只要兩個(gè)人同意即可，啤酒一般都是一口一個(gè)，總之請(qǐng)客與被請(qǐng)的雙方，（自己人當(dāng)然不會(huì)灌自己人）如果一方人少，會(huì)喝多的。所以一般的公平起見雙方都會(huì)勢(shì)均力敵。當(dāng)然每個(gè)人都會(huì)為了禮貌，敬主賓的，這樣主賓一般是最容易喝醉的人。但是與膠東的風(fēng)俗不一樣的是，這里控制進(jìn)程的是主賓，一般應(yīng)由主賓要求上飯，主陪才可借坡下驢，否則這酒席的時(shí)間只能拖得很長。當(dāng)然也有例外，但如果主賓喝多了，不同意上飯而且羅羅（濟(jì)南話，類似羅嗦）的人比較多的情況我也見過，只能是酒席無限延長至深夜，或是主人也可以是其他的人跳出來說我們開始第二場(chǎng)，可以吃烤羊肉串、練歌房、或者洗澡泡腳而定。其實(shí)這個(gè)流程下來清醒的也不太多了。
所以兩個(gè)地方的人就有些不理解。比如一開始濟(jì)南人不知道膠東人是一人敬酒，全桌都喝的規(guī)矩，他說：“這個(gè)人不實(shí)在，一槍打倆。”（因?yàn)闈?jì)南人敬酒只能一個(gè)人敬一個(gè)）。膠東人不知道濟(jì)南人打圈的習(xí)慣，他說：“我到濟(jì)南，帶完后，每個(gè)人都敬我，他們也不喝，結(jié)果把我灌醉了。”其實(shí)這是雙方習(xí)俗不一樣，沒有溝通好的問題。
我自己覺得，魯中的習(xí)俗不合理的地方在于，一主賓是每個(gè)人都比較尊敬都要敬也最容易喝醉的一個(gè)角色，卻要把踩剎車的權(quán)利給他；但是他也只有要求權(quán)，沒有決定權(quán)，必須他和主陪同時(shí)有此意；二是打圈實(shí)在是應(yīng)該改掉，按照我們禮儀之邦的規(guī)矩，一敬就要兩個(gè)，萬萬沒有一個(gè)之說，所謂好事成雙么，一圈下來，不醉的不多而且浪費(fèi)時(shí)間，一般來講，半圈就已醉了，一圈就只能羅羅了（濟(jì)南話，就是羅嗦）所以搞的酒場(chǎng)時(shí)間漫長，與我們現(xiàn)在的生活節(jié)奏實(shí)在是不相符。除了一些禮儀性的筵席控制在一個(gè)小時(shí)左右外，一般酒席時(shí)間要超過3小時(shí)，五六點(diǎn)鐘開始，十一二點(diǎn)結(jié)束是正常。所以我比較咱贊成膠東的習(xí)慣，一是速度比較快，1-2小時(shí)結(jié)束；二是比較公平，全桌人喝的差不多，而且可能與他們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展快有關(guān)，他們不太勸酒。我想我有些理解膠東的經(jīng)濟(jì)為什么發(fā)展的比較快了，因?yàn)樗麄兊乃悸泛?，看他們的酒風(fēng)就知道他們制定每一個(gè)規(guī)則都會(huì)考慮到速度和公平，所以他們的村主任會(huì)帶著全村的人共同致富。魯中的酒風(fēng)有些復(fù)雜，有些繁瑣，有些小心眼和互相制約，所以魯中很少有特別富裕的村莊。
再就是山東人素善飲，天下皆知。但本人作為一個(gè)山東人，浪跡酒桌十余年，發(fā)現(xiàn)山東人其實(shí)論酒量比不上蒙古人，論飲酒的猛烈程度比不上東北人。只是這一場(chǎng)羅嗦下來，滿場(chǎng)皆醉似乎及其愛喝一樣，其實(shí)也有很多不愛喝酒的人以及酒量不行的人，只是必須挨個(gè)的敬酒搞的好像很能喝、很愛喝一樣。
真誠的希望我們魯中地區(qū)的酒文化可以簡單一些。
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